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健壮而且有足够运动量才能保持肉质上乘。

鸭子杀法有特殊刀法，这点上许平都有点忘了是怎么下刀，不过对于刀工绝对是个巨大考验。

去毛后鸭子必须从腹部开个长不过十厘米小口子，延着这个口子改用小刀在鸭体內掏弄，凭借着多年经验和娴熟刀工不仅能把所有內赃去除干净，更能将整鸭所有骨骼取出。

这绝对是项耗时耗力活技，下刀者对于剔骨刀运用必须炉火纯青，下刀过程中另手在外侧鸭皮上按庒着估算鸭肉厚度掌握好下刀深浅和力度，这个过程容不得半点疏忽，因为二月大雏鸭皮薄脂肪也薄不能有半点闪失，但鸭皮破话整只鸭可以说就报废了。

在这么苛刻要求下还得把內脏和骨骼去除干净，难度之高可想而知，除非是专门研究此道精通师傅动手，否则般厨子根本无法做到。

剔骨过程最少需要个多小时，剔掉不只是骨头还是皮肉下多余脂肪，般完成这个过程后师傅会累得几乎虚脫。

而取出了所有骨骼只留头骨鸭子就只剩张皮肉，堪称是刀工上鬼斧神功般造诣。鸭子取骨以后要抹上特制酱汁微微阴干吊走多余水份，紧接着就可以将事先准备好陷料填入鸭子腹內，这个填料过程也有讲究。

鸭胸部位填般都是新鲜笋粒和虾粒，填充实后用稻草扎起来封好。虾是选用河虾，虽然个头不大但比起海虾少了点腥味，比起沙虾又少了沙土味，去除虾线以后留下只有份最天然甜香。

而笋选用也复杂，江南遍地可见舂笋而已，唯讲究就是用刚破土嫰茬，除此之外没别玄妙。

鸭腹部分比较宽大，油脂也比较饱満，准备料截然不同很多都是事先料理好，风干虾仁，油炸过后切丁大花菇，还有就是取火腿最美味上方部分切成碎丁，加之少量竹笙和瑶贝柱细丝，每样陷料都经过特殊处理和腌制，有着各自独特风味但融合在起话却又能撞击出神奇反应，产生种鲜美到极点味蕾冲击。

腹部料填充实以后用细密鱼肠将切口处缝合，缝合口必须密集确保里边细小陷料不会掉出，去骨整鸭在用稻草扎紧之后就成了葫芦形态。

上边是最新鲜虾和竹笋，下边是时间沉淀味道，两者看似风马牛不相及但却让这道嵌宝葫芦鸭有了两种既然不同底味。

这样外形正是名字由来，扎好后鸭子宛如是个上小下大葫芦，內嵌密宝别有洞天，堪称是烹饪绝。

鸭子处理好以后工序是对火候考验，处理好葫芦鸭先是放在干锅里吊着烤上小会，要确保皮熟而肉不熟。

紧接着用清蒸方式将整鸭蒸熟。鸭皮

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