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“昨晚也并非完全可惜，那群人的来路已经清楚了”昨晚也并非一无所获，江玉麟笑着道。

“清楚了？”白云不相信。

江玉麟并没有回答白云的问题，而是招来店小二，道“来个四件套和一壶西湖龙井，其中这干蒸烧卖面揉硬点比饺子皮稍微硬点儿，但皮一定要薄，特别是那荷叶边一定要薄，肉馅要切得细而不能断了肉筋；还有那水晶虾饺要做到皮白如雪，薄如纸，那虾的腥味一定不能有，只留鲜味；至于那鲍汁凤爪要焖得刚刚好，不能太软也不能太硬，汤汁吸完就收火，不能太过；至于那豉汁蒸排骨要选肉少鲜嫩，不过分油腻的纤排，面粉不要太多，把垫碟的芋头换成蕃薯……”

“客官，”小二笑着打断江玉麟道“听您口音不是本地人吧？也不瞒您，您说的这些小店着实没有。”

江玉麟这想起来这是昌州府，今天这是怎么了，怎么忘了那些都是广州的特色，想这昌州府又怎么会有呢？江玉麟摇摇头，笑着道“不好意思，我忘记这是昌州了，那你们店有些什么特色？”

“说来也巧，小店也有个四件套，只是没有客官说道那些儿个菜式精致却也是我们这儿的特色。只是怕客官觉得俗气了！”那小二忙开口道。

“常言道不管黑猫白猫，逮住老鼠就是好猫，你且说说看！”江玉麟笑着道。

“好叻，这四件套指的是本店的四个特色早点，石板糍粑、三不沾叶儿粑、四小麻园、活糖油糕，先说这石板糍粑，先是用温水浸泡约两天左右，使水分充分渗透到糯米中再将这浸泡后的糯米放入木制的甄子中，蒸上一个时辰，到糯米可食用，后把蒸熟的糯米放在碓窝中，舂上千百次，糯米被捣碎，最后再把成形后的糍粑放到大青石板上烘烤，直到糍粑外酥里嫩，再趁糍粑温热时，加入黄豆粉等佐料就可以了，有糯米的细腻爽嫩，又有黄豆的香味。第二件是三不沾叶儿粑，这叶儿粑是用糯米粉面包馅心，外面再裹上新鲜绿色粑叶，用大火火蒸制，味道香醇可口，不沾盘、不沾筷、不沾牙，所以大家都叫咱们这个为三不沾叶儿粑，还有一道麻园是用糯米粉加白糖、猪油和水揉制成形，再经入锅油炸至金黄。因为是圆团形，表面又沾裹有芝麻大家伙叫它为麻园，至于这最后一道活糖油糕，圆如饼，形似鼓，色如铜，外酥内嫩，甜香爽口，保管客官吃了还想再吃。”

“好，那就一样来一份，对了再来壶雨前龙井去油腻，记着这泡茶的水须得用那无根之水。”江玉麟扫了一眼四周的食客，笑着道。

白云

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